そばの実を川に浸す「寒ざらし」作業

伊那市高遠町のそば店などでつくる高遠そば組合は、小寒にあわせ、そばの実を川に浸す「寒ざらし」作業を５日、行いました。
５日は、伊那市長谷の粟沢(あわさわ)川(がわ)で、高遠そば組合の７人が、そばの実およそ２５０キロを浸しました。
そばの実を冷たい水に浸すと、アクが抜けて、甘味が増すということです。
高遠そば組合はおよそ２０年前に古文書に基づいて寒ざらしそばを復活させ、試行錯誤を繰り返し２０１５年から高遠町のそば店で提供を行っています。
浸したそばの実は、来月３日の立春に引き上げ寒風にさらして１か月ほど乾かすということです。
そばは、７月１９日から組合の加盟７店で提供する計画です。