羽広菜のカブの漬け込み最盛期

　長野県の「信州の伝統野菜」に認定されている羽広菜のカブの漬け込み作業が、現在ピークを迎えています。　
　伊那市西箕輪のみはらしファーム内にある加工施設では、現在漬け込み作業がピークを迎えています。
　収穫したカブをきれいに洗って、二つに割り、いらない部分を取り除いていきます。
　漬け込み作業は、10月中旬から始まり、羽広菜生産加工組合の組合員10人ほどが交代であたっています。
組合では、「信州の伝統野菜」にも認定されている羽広菜の栽培から、加工までを行っています。
　酒かす、味噌、砂糖をあわせたものと、カブを交互に敷き詰めていきます。
　このまま、20日ほど置くと、カブから水分が出て、しっかりと味がしみこむということです。
　この羽広菜のカブの漬け込み作業は、12月中旬まで続きます。
　カブの味噌漬けは、みはらしファームの直売所やニシザワショッパーズなどで、一袋250グラム300円で販売されているほか、注文も受け付けています。