シカ肉を使ったハム作りの体験講座

伊那谷アグリイノベーションが初開催

産学官が連携し農業を基本とした新たな産業づくりを目指す伊那谷アグリイノベーションは、ニホンジカの食材としての活用方法を学んでもらおうと、シカ肉を使ったハム作りの体験講座を、９日に開きました。 ハムに加工するのは、２日前に駆除され県内で加工されたシカ肉１０キロです。 この日は、南箕輪村の信州大学農学部で講座が開かれ、上下伊那の企業や自治体から１１人が参加しました。 去年１０月に設立された伊那谷アグリイノベーションが体験講座を開くのは、今回が初めてです。 講師は信大農学部の大谷元教授がつとめました。 講座初日は、シカ肉を塩漬けにする作業を行いました。 こぶし大に切り分けた鹿肉を秤にかけ、塩、砂糖などの量を計算して混ぜ合わせます。 これを一週間ほど冷暗所に保存し熟成させます。 ハムに加工する際は、シカ肉にない脂分を補うため、同じように塩漬けした豚肉の脂を１０％混ぜます。 講座は次回１６日に開かれ、今日塩漬けにした肉をハムの形に加工し、試食を行うことになっています。