伊那華のみそ娘　寒仕込み

ＪＡ上伊那の特産みそ「伊那華のみそ娘」の寒仕込みが本格化しています。 蒸した米に麹菌をつけて２日間おき、大豆とあら塩を混ぜておけに入れていきます。 伊那市東春近の主婦１５人でつくる加工組合が毎年農閑期のこの時期に仕込んでいて、今年で１５年目を迎えます。 味噌の消費量は年々減少気味で、今年は在庫調整のため、去年の１２トンから６トンと生産量を半減させるということです。 伊那華のみそ娘は、伊那産のコシヒカリと大豆を使用しています。 組合長の小林都志子さんは、「地域の学校でも使ってもらっている安心で安全な味噌。ぜひ多くの人に味わってもらいたい」と話しています。 味噌の仕込みで特に大事なのは、麹づくりです。 味を左右するというその作業は、蒸らした米を４２度まで下げて、麹菌をまぶしていきます。 組合発足当初から参加している人が多く、息のあった仕事ぶりでてきぱきと進めていました。 味噌は、１年間ねかせてＪＡの直売所などに出荷されていきます。 仕込みは、３月２０日頃まで行なわれます。