高遠寒ざらしそば　初提供

江戸時代、高遠藩から将軍家に献上されていたとされる「寒ざらしそば」が２０日から４日間限定で伊那市高遠町のそば店で提供されています。　　 旧高遠町時代に、商品化を目指す動きがありましたが途絶えてしまい、３年前から高遠そば組合が復活を目指し活動してきました。 寒ざらしそばは、大寒の頃、殻のついたままのそばの実を冷たい水や清流に浸します。 立春に水から引き揚げ寒風にさらして乾燥させてからそば粉にする手打ちそばで、あくが取れて甘みが増すといわれています。 江戸時代にそばの実を保存するために始まった技法とされています。 ２０日から２３日まで高遠町のそば店、華留運、ますや、壱刻の３店で「寒ざらしそば」が提供されています。 各店限定１００食で、値段は１人前１０００円です。 壱刻では昼時になると観光客らが訪れ、多くの人が寒ざらしそばを注文していました。 高遠そば組合では、今後も寒ざらしそばの研究をさらに進めていきたいとしています。 寒ざらしそばは、２３日まで町内３つのそば店で味わえます。