東農大の学生が漆戸醸造で酒造り学ぶ

　東京農業大学醸造科学科の学生２人が伊那市西町の酒蔵、漆戸醸造で、泊まり込みで日本酒造りを学んでいます。 　実習に訪れているのは、東京農業大学醸造科学科の３年生、城処郁美さんと平田晴香さんです。 　実習は毎年この時期に、全国およそ５０の酒蔵で行われています。 　漆戸醸造の受け入れは今年で１２年目。漆戸正彦(うるしどまさひこ)社長と弟の漆戸貴彦杜氏が東京農業大学の卒業生であることが縁で行われています。 　この日は、蒸し米と麹、水をかき混ぜる櫂入れ(かいいれ)作業や、麹を乾燥させる作業、できた酒の酸味や香りを測る検査などを行っていました。 　学生たちは、１９日までの実習の中で日本酒が製品化されるまでの全ての工程を学ぶということです。