寒ざらしそばの実　引き上げ

寒ざらしそばの普及を目指す高遠そば組合は、１月２０日に伊那市長谷の粟沢川に浸していた「寒ざらしそば」の実を、３日、川から引き上げました。 この日は、高遠町の蕎麦店などでつくる高遠そば組合のメンバー５人が、１月２０日から２週間川に浸したそばの実を引き上げました。 そばの実は全て伊那市長谷入野谷産で、今年はおよそ９０キロが穫れたということです。 組合によりますと、そばの実を冬の冷たい水や風にさらすことで風味や保存性を高める効果があり、アクが抜け甘みが増すということです。 組合では去年９月に、３００食限定で試験的に提供しました。 今年は去年の倍の６００食を提供する予定です。 引き上げた蕎麦の実は、今日から１０日間天日干しにして乾燥させ、殻をむいてから蕎麦屋に持ち込むということです。 寒ざらしそばは、６月から７月にかけて、伊那市高遠町の蕎麦店、壱刻・華留運・ますやの３軒で味わうことができます。 組合では、信州の三大蕎麦の名産地の１つとされる入野谷産のブランド化を目指して、積極的に蕎麦の栽培や活用をしていきたいということです。