寒晒蕎麦　販売始まる

新たな地域おこしに

　江戸時代に高遠藩が将軍に献上したとされる寒晒蕎麦の販売が、１８日から、伊那市高遠町のそば店３店舗で始まりました。 　高遠そば組合では、新たな地域おこしにつなげたいとしています。 　寒晒蕎麦は、高遠そば組合が地域おこしにつなげようと３年前に復活させ、去年試験的に提供しました。 　今年は本格的に販売しようと、去年の倍のおよそ９０キロのそばの実が用意され、各店舗限定１５０食を提供します。 　組合によりますと、そばの実を冬の冷たい水や風にさらすことで風味や保存性を高める効果があるということです。 　また、アクが抜け甘みが増しモチモチとした食感が特徴ということです。 ３連休初日の今日は、県内外から観光客が訪れ、普通のそばと食べ比べていました。 　寒晒蕎麦は、ますやの他に華留運と壱刻でも提供されています。 　価格は、３店舗共通で１人前1,200円となっています。