南ア　北沢峠こもれび山荘で鹿肉タコライス

　南アルプスの北沢峠にある山小屋北沢峠こもれび山荘で、シカ肉を使ったジビエ料理の提供がこの夏から始まっています。 　２０日から提供が始まったのは、シカのひき肉を使ったその名もメキ鹿(シカ)ンタコライスです。 　ランチメニューとして一皿１０００円で提供しています。 　ご飯の上に、トマト・チーズ・レタス・アボガドなどが盛り付けられ、真ん中にスパイスを効かせたシカ肉がのせられています。 肉は、くせがなく脂分が少ないためあっさりしていて、噛み応えのあるサクサクとした歯ごたえとなっています。 　23日は、伊那市役所で、こもれび山荘の竹元　直亮(なおあき)支配人と、料理を担当する狩野(かのう)　俊一さんが、記者会見を開きました。 　今年２月に伊那市手良に、ジビエの処理・加工施設が完成し、シカ肉の安定供給が可能になりました。 　鹿肉は、現在、背ロースやもも肉しか食用として活用されておらず、半分以上は捨てられています。 ひき肉にすることで、活用できる部位も増えるということです。 　以前からシカ肉をこもれび山荘のメニューとして提供したいと考えていた竹元さんが、スタッフと検討を重ね商品化させました。 　こもれび山荘では、ランチメニューのタコライスの他に、宿泊客に提供する夕食のメインメニューのコロッケにも、今後はシカ肉を使用したいとしています。 　シーズン中は、コロッケを１晩に１００食ほどを提供していて、シカ肉５キロほどを使う計算になるということです。 　自身が鹿の猟もする竹元さんは、駆除されたシカの消費拡大につなげていきたいとしています。