福島の果樹農家佐藤さん　あんぽ柿の加工始める

　東日本大震災で被災し福島県から伊那市に自主避難した果樹農家・佐藤浩信さん一家は、現在、福島伝統の技法でつくられる干し柿「あんぽ柿」の加工作業に追われています。 　主に作業に当たっているのは、佐藤浩信さんの３男の幸樹(こうき)さんです。 　使用する柿は、下伊那地域や山梨県から仕入れました。 　今年は４トンほどを加工します。 　へたを取る機械や、皮をむく機械は、新たに購入しました。 　佐藤さんは、福島第一原発の事故により福島の果物が売れなくなることを見越して、伊那市西箕輪に移り住み、農場を借りて果樹を栽培しています。 　今年からは、新たに建設した加工場であんぽ柿の製造を本格的に始めました。 　皮をむいた柿は、ロープに結わえて台車につるします。 これをいったん、硫黄で燻蒸するのがあんぽ柿の特徴です。 　燻蒸することにより、柿の色が鮮やかに残るほか、殺菌・酸化防止作用もあるということです。　 　燻蒸したあと、湿度を管理しながら３週間ほど干すと、あんぽ柿が完成するということです。 　福島県で伝統的につくられてきたあんぽ柿の技法を残していきたいという思いもあります。 　あんぽ柿の加工作業は、リンゴの収穫時期と重なるため、この時期は深夜まで作業を行うということです。 　あんぽ柿の皮むき作業は、来週いっぱいまで続き、出荷は２０日ごろから始まります。