東京農大の学生が漆戸醸造で住み込み実習

２５日までおよそ２週間

　伊那市西町の造り酒屋・漆戸醸造で、東京農業大学の学生が、住み込みで酒造りについて学んでいます。 　漆戸醸造に１４日から実習に訪れているのは、東京農業大学醸造科学科の３年生、酒井　智子さんと、湊　涼夏(すずか)さんの２人です。 　漆戸醸造社長の漆戸正彦さんと、弟で杜氏の貴彦さんが、ともに東京農大出身で、毎年、学生を受け入れていて１３年目です。 　17日は、出来上がった麹の熱を冷まし、湿度を下げる「手入れ」という作業や、発酵を均一化させる櫂入れなどを行っていました。 実習は、全国４７か所の酒蔵やみそ蔵などで受け入れていて、上下伊那では漆戸醸造だけだということです。 学生たちは２５日まで滞在し、酒造りの一通りを体験します。