大寒　寒ざらしそばを川に投入　

提供は７月予定

　２１日は、大寒。今朝の伊那地域の最低気温は、今季最低となるマイナス１０．５度まで冷え込みました。 　伊那市の高遠そば組合は、大寒のこの日、寒ざらしそばを、川に投入しました。 　今年、用意されたそばは、去年と同じ９０キロです。 　長谷から高遠町三義一帯の入野(いりの)谷郷(やごう)で収穫されました。 　およそ６００食分になります。 　この日は、寒ざらしそばを復活し商品化した高遠そば組合のメンバーが、長谷市野瀬の粟沢(あわさわ)川に、そばをさらしました。 　寒ざらしそばは、全国的に大寒の日に川に投入するということで、高遠が発祥と言われています。 　江戸時代、内藤家が高遠藩主の時に、寒中にさらしたそばを、夏に将軍に献上したことが古文書に記されています。 　清流にさらすことで渋みやあくが抜け、甘みが増すとともに、モチモチ・シコシコ感が強くなるということです。 　また、夏になっても虫が食わないということで、冷蔵庫の無い時代に高遠にうまれた暮らしの知恵だということです。 　そばは、夏は味が落ちるといわれることから、高遠そば組合では、夏のそばの消費拡大につなげようと寒ざらしそば復活に取り組んでいて、商品化してから、今年で３年目です。 　寒ざらしそばは、節分の２月３日ごろ引き上げる予定で、その後、乾燥させます。 　提供店は、壱刻、華留運、ますや、楽座紅葉軒の４軒です。 　７月１６日、１７日、１８日の３日間限定で、１食１２００円で提供する予定です。