立春～寒ざらしそば引きあげ

1週間ほど天日干しに

　伊那市の高遠そば組合は、大寒に長谷の川に投入した寒ざらしそばを、立春の4日、引きあげました。 　この日は、伊那市長谷市野瀬の粟沢川から、さらしていたそばを引き上げました。 　大寒の先月２１日に投入しました。さらしていたのは９０キロでおよそ６００食分になります。 　そばをトラックに積んで、高遠町西高遠の旧高遠第一保育園に移動しました。 　そこで、管理しながら１週間ほど乾燥させます。 　湿っているため夜は凍り、昼は溶けるのを繰り返しながら乾燥するということで、それにより甘みが増すということです。 　乾燥させたそばは冷蔵庫で保管し、７月１６日、１７日、１８日の３日間限定で、１食１２００円で提供する予定です。 　提供店は、壱刻、華留運、ますや、楽座紅葉軒の４軒です。