東京農業大学の学生が酒造り学ぶ

　東京農業大学の学生が、伊那市西町の酒蔵漆戸醸造で、泊まり込みで日本酒造りを学んでいます。 　実習に訪れているのは、東京農業大学　応用生物科学部　醸造科学科３年生の松本侑之さんと水野夏実さんの二人です。 　２４日は、蒸した米や麹などを発酵させた「もろみ」を混ぜる、櫂入れ(かいいれ)の作業を行いました。 　櫂入れ(かいいれ)は毎日行う作業で、発酵の進み具合によってもろみの様子は日々変わっていくということです。 　社長の漆戸正彦さんと弟の貴彦さんが東京農業大学の卒業生であることが縁で毎年受け入れています。 　実習は１４日から２週間で、米を洗う作業から、絞って瓶に詰めるまで、酒造りのすべての工程を体験します。 　指導した漆戸貴彦さんは、「発酵の状態がわかるように感覚を磨き、将来に生かしていってください」と話していました。 　大学生の実習は２７日までです。