「大寒」 そばの実を川に浸け“寒ざらし”

１月２０日は二十四節気のひとつ「大寒」です。１年で最も寒さが厳しくなる頃とされています。 伊那市の高遠そば組合は２０日、そばの実を川に浸す「寒ざらし」を行いました。 この日は組合員５人が、伊那市長谷入野谷にある粟沢川(あわざわがわ)にそばの実を浸しました。 この日の伊那地域は、最低気温が－５度まで下がりました。 組合員は、周りに氷が張った冷たい川の中に入り、そばの実が入った袋を紐でしばって固定していました。 「寒ざらし」はその昔、秋に収穫したそばの風味や品質を保つために行われたものです。 冷え込みの厳しい大寒に川に入れて、立春に引き上げ、天日干しをしてから保管します。 組合では５年前に試験的に行ったところ、そばの甘味が増し食感が良くなったことから、毎年大寒の日に行うようになりました。 伊藤亨組合長は「今年の大寒は例年になく寒い。いいものができそう」と話していました。 今回寒ざらししたそばは、７月に製粉し、高遠町内のそば店で１５０食限定で販売されるということです