グリーンファーム　手づくり味噌寒仕込み

伊那市の産直市場グリーンファームで、手づくり味噌の寒仕込みが１９日から始まりました。 １９日はグリーンファームの農産物加工センターで４人が味噌の仕込みを行いました。 伊那市の産直市場グリーンファームでは、３年前から自社で仕込んだ味噌の販売をしていて、仕込みはこの時期から３月下旬まで行われます。 今年は、およそ３.５トン作る計画で初日の１９日は１７０キロを仕込みました。 原料には上伊那産の大豆の他米麹と塩を使います。 茹でた大豆をすりつぶし、そこに塩、米麹の順で加え混ぜていきます。 全ての材料が混ぜ合わさると、ボールの大きさに丸め、容器へと投げ入れていました。 こうする事で、空気が抜け、雑菌が入らないという事です。 仕込んだ味噌は、１１月まで寝かされ「信州の味噌」の商品名で販売される予定です。