立春に寒ざらしそば引き上げ

提供は７月中旬からを予定

立春の４日、先月の大寒に合わせて川の冷水に浸した「寒ざらしそば」が引き上げられました。
４日は、高遠そば組合のメンバー７人が、長谷の粟沢川からそばの実を引き上げました。
今年は、去年よりおよそ４５キロ多い１３５キロを浸しました。
「寒ざらし」をすることで、そばの甘みが増したり食感がよくなったりすることから、組合では毎年この時期に行っています。
引き上げられたそばの実は、カビが生えないよう２週間ほど天日干しをします。
期間中は、組合員が交代で天地返しをするということです。
寒ざらしそばは、１食1,200円で７月中旬に高遠町内のそば店６店舗で提供されることになっています。