寒ざらしそば　限定発売開始

江戸時代、高遠藩から将軍家に献上されていたとされる「寒ざらしそば」の提供が13日から始まりました。
 伊那市高遠町のそば店「壱刻(いっこく)」では、昼時になると訪れた人たちが寒ざらしそばを味わっていました。
寒ざらしそばは、大寒から立春までの間、そばの実を清流にさらし、その後、寒風にさらして乾燥させます。
 この作業は、夏の暑さによるそばの実の劣化を防ぐためのもので、保存性と共に甘みも増すということです。
麺の色は通常よりも白いのが特徴です。
寒ざらしそばの提供は、壱刻(いっこく)・きし野(の)・華留(ける)運(ん)・紅(べに)さくら・ますや・楽座(らくざ)　紅葉(こうよう)軒(けん)の高遠町内の６店舗で行われています。
価格は全店統一、１人前１，２００円で、各店１５０食限定です。