暑中信州寒晒蕎麦　２３日から

　伊那市高遠町のそば店主や生産者でつくる高遠そば組合は江戸時代、高遠藩から将軍家に献上されていたとされる「暑中信州寒晒蕎麦」を市内７店舗で２３日から提供します。
9日は、伊那市高遠町のそば店壱刻で試食会が開かれ、組合員など１０人が参加しました。
寒晒蕎麦は、大寒にそばの実を清流に浸し立春に引き上げた後、日陰で２週間ほど寒風に晒して乾燥させます。
この作業は、夏の暑さによるそばの実の劣化を防ぐためのもので保存性と共に甘みも増すということです。
江戸時代に高遠藩が「暑中信州寒晒蕎麦」として将軍家に献上したとの記録が残っているということです。
高遠そば組合では、地元の特産化を目指して２０１３年から販売しています。
寒晒蕎麦は、２３日から高遠町の「壱刻」「華留(ける)運(ん)」「紅さくら」「ますや」「楽座(らくざ)紅葉(こうよう)軒(けん)」と伊那市荒井の「梅(ばい)庵(あん)」、東春近の「きし野」で手打ち十割で提供されます。
それぞれ限定１５０食で一人前税込１２００円です。