伊那市長谷 春日さん宅で凍み大根づくり

冬の寒さを利用した昔ながらの保存食のひとつ「凍(し)み大根」づくりが、伊那市長谷で行われています。
凍み大根を作っているのは、長谷非持の農家春日清人(きよと)さん・美佐子(みさこ)さん夫妻です。
大根を輪切りにして茹でたものを数日水に浸し、吊るします。

夜の寒さで凍らせたものを、日中の暖かさで溶かして水分を抜いていきます。
１か月から２か月ほど繰り返すと、水分が抜けきり乾燥するということです。
１６日朝の伊那地域は、午前９時ごろの気温が６．２度と寒さが緩み、大根は凍っていませんでした。
春日さん宅では、ワラで吊るす昔ながらの作り方をしています。
ナイロン製のものよりも、カビが生えにくいということです。
今年は９日に、一家総出で１００本余りの大根を一日かけて皮をむいたり茹でたりしました。
春日さん宅では、１０年ほど前から再び作るようになりました。

こちらは、去年作ったものです。
冷蔵庫に入れておけば１年間は食べられるということです。

これを半日から１日水に浸すと、元の形に近くなります。

独特の食感で味も染み込みやすいため、煮物にすると良いということです。

凍み大根は、２月下旬から３月にかけて、道の駅南アルプスむら長谷で販売するということです。