大芝高原味工房でみその寒仕込み始まる

南箕輪村の大芝高原味工房で販売する、みその寒仕込み作業が１９日から始まりました。
１９日は味工房の大豆班のメンバー４人が寒仕込み作業を行いました。
みそには地元産の大豆と米を使っています。
最初に圧力釜で大豆をおよそ４０分かけて焚きあげます。
焚きあがった大豆は、専用の機械でつぶしていき、つぶした大豆の熱をとるためかき混ぜて冷まします。
次に、機械の中に麹を入れて１０分かけて混ぜ合わせました。
その後、丸くして容器に投げ入れていきました。
投げ入れることで空気が入りにくくなりカビの発生を抑えられるということです。
１９日は１８０キロ分を仕込みました。
作業は２月４日まで行われる予定で、あわせて１トンを仕込むということです。
味工房のみそは村内の学校の給食にも使われています。
仕込んだみそは貯蔵庫で１年半ほど寝かすということです。