高遠そば組合 寒晒作業

伊那市の高遠そば組合は、６日の小寒を前に、そばの実を川に浸す「寒ざらし」作業をきょう、行いました。
5日はは伊那市長谷の粟沢川で、高遠そば組合の６人が、そばの実を浸しました。
今年は地元高遠と東京都のそば店合わせて８店舗が参加し、およそ２００キロ、１，２００食分を用意しました。
そばの実を冷たい水に浸すと、アクが抜けて粘りが減り、甘味が増すということです。
高遠そば組合はおよそ２０年前に古文書に基づいて寒ざらしそばを復活させ、試行錯誤を繰り返し２０１４年から高遠町のそば店で提供を行っています。
浸したそばの実は、立春に近い２月５日に引き上げる予定です。