日本酒の寒仕込み　最盛期

伊那市高遠町の酒蔵仙醸では、冬の寒さを利用して日本酒を仕込む寒仕込みがピークを迎えています。
午前８時半頃、酒蔵から米を蒸す蒸気が上がっていました。
１１日は蔵人(くらびと)４人が、辛口の純米酒の仕込みを行っていました。
酒米が蒸しあがると、ベルトコンベアの上で冷ましていきます。
冷ました米はホースを通り、タンクの中に入れ、２～３週間発酵させます。
仙醸では１０月から５月にかけて仕込みを行いますが、寒さの厳しい１月から２月がピークです。
今年は例年に比べ気温が高い日が続いていますが、酒造りには影響はないということです。
仙醸ではコロナ禍以降海外との取引が増えていて、今日仕込んだ辛口純米酒は国内に出荷されるほかヨーロッパに輸出されるということです。
寒仕込みのピークは来月まで続きます。