伊那市長谷春日さん宅 切り干し大根作り
伊那市長谷の春日孝徳さん夫妻は、冬の寒さを利用して作る保存食、切り干し大根作りを行っています。
作業を行っているのは、長谷非持の春日孝徳さん８９歳です。
１５年ほど前から、自宅で切り干し大根を作っています。
大根を切るのは妻の裕江さん８５歳です。
自宅の畑で育てた大根を、皮をむいて包丁で切っていきます。
スライサーなどを使って切るよりも、太くなって食感が増すということです。
切った大根は、３０分ほど水にさらしてアクをぬき、天日干しにします。
寒さで凍らせたものを、日中の暖かさで溶かして水分を抜いていきます。
１週間から１０日ほどで水分が抜けきり、完成するということです。
完成したものは袋に詰め、道の駅南アルプスむら長谷で販売しています。
春日さんの切り干し大根は長谷の小中学校の学校給食にも使用されていました。
２０１９年の全国給食甲子園では長谷学校給食共同調理場が出場し３位相当の特別賞を受賞した際の献立にも使用されました。
最近は切り干し大根を作る家庭も少なくなってきているということです。
切り干し大根作りは、２月下旬まで行われます。