大芝高原味工房みその寒仕込み

南箕輪村の大芝高原味工房などで販売するみその寒仕込みが行われています。
１９日は、味工房の大豆班のメンバー４人が作業を行いました。
みそには地元産の大豆と米を使っています。
はじめに大豆を圧力釜でおよそ４５分かけて炊き上げます。
作業は、去年の１２月初旬から始まりメンバー１０人が１日おきに交代で行っています。
大豆が炊きあがると機械ですりつぶし、大豆と麹を混ぜ合わせます。
その後、丸くして容器に投げ入れていきます。
投げることで空気をしめ出し、カビの発生を抑えられるということです。
19日は、およそ１６０キロを仕込みました。
今年は、およそ１・５トンを仕込む予定です。
作っているみそは、おばちゃんみそとして味工房やファーマーズあじ～なで販売しています。
また、村内の学校の給食でも使われています。
みそづくりは、味工房に加工施設ができた２００２年から行われています。
その当初からみそ作りを行っている馬場(ばば)良子(りょうこ)さんは「一日元気に過ごせるよう味噌を使って欲しい」と話していました。
作業は、今月下旬まで行われる予定で、仕込んだみそは貯蔵庫で１年寝かすということです。