寒晒蕎麦 乾燥作業

４日の立春に合わせ、伊那市の高遠そば組合はおよそ１か月間、川の冷水に浸したそばの実を引き上げ、乾燥作業を行いました。
５日は、高遠そば組合のメンバー４人が川から引き上げたそばの実を広げ、乾燥させていました。
そばの実は、１月５日から伊那市長谷の粟沢川に浸していました。
５日からおよそ１か月乾かしていきます。
寒風にさらして乾かすことで、食感がよくなり、甘みが増すということです。
山根健司組合長は「手間はかかるが、おいしさに繋がりお客さんに喜んでもらえると思う」と話していました。
寒晒蕎麦は、７月１３日から高遠町の７店舗と東京都の１店舗で提供が予定されています。