暑中信州寒晒蕎麦　高遠町内の７店舗で提供始まる

伊那市高遠町のそば店でつくる高遠そば組合は、江戸時代に高遠藩が将軍家に献上していたとされる「暑中信州寒晒蕎麦」の提供を、１３日から始めました。
高遠城址公園の近くにあるきし野では、訪れた人が早速注文をしていました。
寒晒蕎麦は、１７２２年に高遠藩が将軍家に献上を始めたとされています。
冬の寒い時期に蕎麦の実を川に１か月ほど浸します。
こうすることで、アクが抜け雑味が少なくなるということです。
また、その後実を寒風にさらし日中の気温差を利用して溶けたり凍ったりを繰り返すことで、甘みが増すとされています。
こちらが寒晒蕎麦です。
徳川家は白を重んじていたということで、高遠そば組合では当時と同じように蕎麦の実の殻を完全に取り除き白い部分だけを使って提供しています。
寒晒蕎麦は、１人前１，２００円となっています。
各店舗１５０食限定で、なくなり次第終了となります。
提供店舗は、ご覧の通りとなっています。