一刻の山根健司さん博士号取得

伊那市高遠町のそば店「壱刻」の店主 山根(やまね)健司(けんじ)さんは、信州大学大学院医理工学部研究科の博士(はかせ)課程でそばの研究を行い、博士(はかせ)号を取得しました。
９月２７日は南箕輪村の信州大学農学部で学位記授与式が行われました。
山根さんは兵庫県出身で２００３年に伊那市に移住しました。
そば打ちの経験を積み、２０１２年から高遠町でそば店「壱刻」を経営しています。
そばの研究を極めたいと、店の経営を両立しながら、信州大学大学院の修士課程で学んだあと、２０２１年度に大学院博士(はかせ)課程に入学しました。
これまで、そばの風味や保存方法、寒晒蕎麦の甘さと食感のメカニズムなどを研究してきたということです。