大芝高原味工房 みその寒仕込み

南箕輪村の大芝高原味工房などで販売する、みその寒仕込みが始まっています。
１６日は味工房大豆班のメンバー４人が寒仕込みを行いました。
味工房のみそは、地元産の大豆を使い作られています。
炊きあげられた大豆を、機械ですりつぶし、冷ましたら大豆と麹を混ぜ合わせていきます。
混ぜ終わると団子状に丸め、容器に投げ入れていきました。
投げ入れることにより、空気が抜けカビの発生を抑えられるということです。
この日はおよそ１８０キロを仕込みました。
今年は村内の小中学校からの注文が増え、コロナ前より多い去年の倍以上となるおよそ３．７トンを仕込む予定です。
みそは、味工房の直売所やファーマーズあじ～なで販売されるほか、村内の保育園や学校の給食に使われます。
この日作ったみそは貯蔵庫で寝かし、１１月に販売されます。