寒ざらしそばの実を引き上げ

寒風にさらし乾燥

立春の３日、約１か月間、川の冷水に晒したそばの実が引き上げられました。
高遠そば組合のメンバーおよそ１０人が小寒の１月５日に伊那市長谷の粟沢(あわさわ)川(がわ)に入れたそばの実、約２５０キロを引き上げました。
 そばの実を引き上げた後、高遠町にある組合の加工施設に運びこみました。
そばの実を袋から取り出すと、木枠に広げていました。
そばの実は寒風にさらし、１か月かけて乾燥させます。
組合によりますと寒ざらしすることで、甘味が増すほか、そばの風味が強くなるということです。
寒ざらしそばは７月１９日から高遠町のそば店７店舗と東京都の１店舗で提供されます。