伊那在来そばフレーバー評価会

かつて伊那市の西部地域で栽培され、復活に向けた取り組みが行われている「伊那在来そば」のフレーバー評価会が、伊那市内で１１日に開かれました。
評価会には、伊那市や箕輪町で飲食店を営んでいる料理人や、信州大学農学部の松島(まつしま)憲一(けんいち)教授、伊那市の職員など１０人が参加しました。
伊那在来そばを使ったそばがきの香りや風味を評価しました。
伊那そば振興会の山根(やまね)健司(けんじ)会長が開発した指標とする表をもとに評価しました。
参加者は、ごまやもちのフレーバーを感じたなどと記入していました。
かつて西部地域で栽培されていた伊那在来そばの復活に向け、伊那市と信州大学などは、「伊那在来そばＲＥＢＯＲＮプロジェクト」を行っています。
国の研究機関から種を譲り受け、２０２３年から調査・増殖を続けています。
評価会では、比較のため入野谷在来そばも評価しました。
今年は長雨の影響で収量が少なく、２０キロほどしか収穫できなかったということですが、来年以降も継続して栽培・調査を続けていきたいとしています。
伊那在来そばは、市内５店舗で試験的に販売するということです。
会で出された評価をもとに、伊那在来そばの味のイメージを客に伝え、魅力を発信したいとしています。
販売時期は未定です。